鹿児島焼肉日本一とは何か
全国肉用牛枝肉大会を制した
さつま福永牛の全貌

熟成焼肉 Gyudo!（ギュウドウ）本店・はなれ／天文館通電停徒歩2分

「日本一の和牛」という言葉は、飲食店の宣伝文句によく使われます。ではGyudo!が言う「日本一」は、何を根拠にしているのでしょうか。

答えは、全国の和牛生産者が参加する競技会——「全国肉用牛枝肉大会」での受賞実績です。自己申告でも、エリア限定の賞でもない。日本全国の生産者が同じ土俵で競い、客観的な審査基準で評価される大会での最高賞。それが、さつま福永牛の「日本一」の根拠です。

この記事では、さつま福永牛がどんな牛なのか、どんな大会で何を評価されたのか、そしてその牛を食べるとどういう体験になるのかを、丁寧にお伝えします。

さつま福永牛が制した、二つの全国大会

さつま福永牛の受賞実績は、一つではありません。性質の異なる二つの全国大会で、それぞれ最高の評価を受けています。

①

枝肉の総合評価

全国肉用牛枝肉大会
最高賞名誉賞受賞

肉の重量・形・肉質・脂質など、枝肉全体を総合的に評価する日本最高峰の大会。その最高賞にあたる名誉賞を受賞しています。

②

脂質の品質評価

全国黒毛和種共励会
グランドチャンピオン
複数回受賞

脂質の質を専門的に競う大会。霜降りの「量」ではなく「質」——オレイン酸含有量などが問われる評価で複数回の最高位を獲得しています。

この二つの大会の受賞が意味することは「量も質も、どちらも日本最高水準」ということです。霜降りの美しさと、脂質の上品さの両方が認められている。それがさつま福永牛の客観的な実力です。

日本の和牛生産者が技術の粋を競う全国大会です。「枝肉」とは、牛を解体した後、皮・内臓・頭・足などを取り除いた状態の肉のことで、ここで牛の品質が最も正確に評価できます。

枝肉の審査では主に以下の項目が評価されます。

評価項目	内容
格付け等級	肉質等級（1〜5）と歩留等級（A〜C）の組み合わせ。A5が最高。
BMS（脂肪交雑）	霜降りの細かさと均等さを示す指標。数値が高いほど上質なサシ。
肉色・脂肪色	肉の鮮やかな赤色と、白くきめ細かな脂肪の色が評価される。
締まり・きめ	肉質の緻密さ。きめが細かいほど、口当たりがなめらかになる。
枝肉重量・形状	牛全体のバランスと重量。飼育技術の高さを示す総合指標。

これだけの項目を総合的に評価して「最高」と認定されるのが、全国肉用牛枝肉大会の最高賞——名誉賞です。鹿児島県は和牛生産頭数日本一の県であり、そのトップ産地の中でさらにトップに選ばれることの意味は小さくありません。

さつま福永牛を食べた方がよく口にするのは「霜降りなのに、さっぱりしている」という感想です。これは偶然ではなく、脂質の成分に理由があります。

💧

オレイン酸を豊富に含む脂質

さつま福永牛の脂質はオレイン酸を多く含みます。オレイン酸はオリーブオイルに多く含まれる不飽和脂肪酸で、融点（溶ける温度）が低く、口の中で体温によってすっと溶けやすい性質があります。これが「くどくない」「さっぱりとろける」という独特の口当たりを生み出します。
🌡️

融点の低さが食後感を左右する

一般的な牛脂は融点が高く、食べた後に口の中に脂のコーティングが残りやすい傾向があります。さつま福永牛の脂質は融点が低いため、食べた後の余韻がすっきりしています。「何皿でも食べられる」「しつこくない」という感想の背景にはこの特性があります。
🥩

霜降りの「量」より「質」

全国黒毛和種共励会での受賞が示すのは、霜降りの量（BMS値）だけでなく、脂質の質が評価されているということです。見た目に美しいサシと、実際に口にした時のさっぱりした後味——この両立がさつま福永牛の特徴です。

まず一口は、塩とわさびで食べてみてください。さっぱりとほどける脂質の個性は、タレをつける前に素材そのままで食べることで、最もよくわかります。

さつま福永牛は、鹿児島県北部の自社牧場（福永畜産）で育てられ、Gyudo!のテーブルに届きます。この「牧場直営」という仕組みが、受賞牛の品質を安定して提供することを可能にしています。

1

自社牧場での飼育

鹿児島県北部の福永畜産で、一頭一頭丁寧に育てます。飼料・環境・管理をすべて自社でコントロールするから、品質が安定します。
2

牧場直送で流通を最小化

問屋・仲買いを介さず、牧場から直接届けます。流通段階で時間をかけないことが、鮮度と品質の維持につながります。
3

独自の熟成技術で旨みをさらに引き出す

鮮度の高い状態から独自の熟成をかけることで、旨みと香りを凝縮させます。「新鮮さ」と「熟成の深み」の両立がGyudo!の技術です。
4

塩とわさびで、素材の味をそのままに

調理法をシンプルにすることで、さつま福永牛そのものの個性を余すことなく届けます。タレも好評ですが、まず一口は塩とわさびで。

さつま福永牛は、福永畜産が育てた牛を直接提供する店舗でのみ食べられます。天文館の熟成焼肉 Gyudo! 本店と、系列の「はなれ」が、その場所です。