いくらで売られているか。
生産者が知らないのが、
この業界の長い慣習だった。
「牛肉の生産者の手元に届くのは、小売価格のわずか15〜20%」——この数字を初めて聞いたとき、どう思いますか。
育て、世話をし、何年もかけて出荷した牛が、いくらで食べられているかを知らない。どこのレストランで、どんな人の手で調理されているかも知らない。それが、長年の畜産業界の構造でした。
福永畜産の3代目・福永充氏が「売るところまで自分でやろう」と決めたのは、この現実と向き合ったからです。
残りの80〜85%は、加工・物流・卸・小売の各段階で消えていきます。品質を上げるための投資をしても、それが価格に反映されるとは限らない構造が、長年続いてきました。
これは福永畜産だけの話ではありません。日本の畜産農家の多くが、この構造の中で長年生産を続けてきました。「いい牛を育てれば、ちゃんと評価される」——そう信じたくても、評価の仕組みが追いついていない現実があります。
「6次化産業」とは何か
6次化産業（農業の6次産業化）
農業や畜産業（1次産業）が、加工（2次産業）と販売・飲食（3次産業）まで一体で手がけることを「6次化」といいます。1×2×3＝6という掛け算から来ています。それぞれを別の会社が担うのではなく、すべてを自分たちでやることで、品質の一貫管理と適正な利益の確保を目指します。
流通に何段階かかると、何が起きるのか
和牛 小売価格1万円の「行方」イメージ比較
※ あくまでイメージ図です。実際のコスト配分は商品・流通形態によって異なります。
中間コストが減った分は、品質向上への投資と、消費者への適正価格還元に使われています。
「牧場直営だから安い」というより、「中間コストをかけない分、品質と価格の両方を正直にできる」ということです。流通段階が増えるほど、生産者は価格を下げるか品質を下げるかの二択を迫られます。その圧力から自由になることが、6次化の本質です。
福永畜産が手がける、6つのステージ
「売るところまでやらないと、わからない」
どれだけいい牛を育てても、流通に出してしまえば「どこで、誰が、どう食べたか」がわからない。それが長年のもどかしさでした。飲食店を運営し、通販で直接届けることで初めて、「この牛はこういう食べ方が合う」「この部位はこの調理法でより輝く」という情報が牧場に戻ってくるようになりました。
MUFA値を高めるための飼料開発、ICT管理のための設備投資、炊き餌のための手間——これらはすべてコストです。しかし流通を通すと、そのコストが小売価格に正直に反映されるとは限りません。直販することで、「なぜこの価格なのか」を消費者に直接説明できるようになります。
福永畜産の売上は、地域の農家・スタッフ・教育・スポーツ振興に循環していきます。牧場が元気であることが、さつま町が元気であることにつながる。それは「事業」ではなく「地域への約束」だと、3代目は考えています。
牛を育てることが、里山を育てることになる。
さつま福永牛の一頭一頭が、この循環を支えています。
単においしい肉を買う以上のことです。
繁殖から育成・加工・販売まで、すべて自分たちの手で。
カット直後に瞬間冷凍。切りたての状態で、全国へ。
あなたの食卓が、さつま町とつながっています。
さつま福永牛 公式オンラインショップ | satsuma-fukunaga.raku-uru.jp
