「和牛はどれも同じでしょ？」——そう思っている方に、少し驚く数字をお伝えしたいと思います。
和牛の脂の融点は、一般的に15〜20℃とされています。ところが、さつま福永牧場が育てる「さつま福永牛」の脂の融点は、平均13℃。そしてMUFA（一価不飽和脂肪酸）値は平均62%という、国内トップクラスの数値を記録しています。
この差はどこから来るのか。答えのひとつが、肥育の終盤に与える「炊き餌」という飼料にあります。
鹿児島県薩摩郡さつま町で約1,850頭の黒毛和牛を育てる福永充は、繁殖から肥育・加工・販売・飲食までを一貫して手がける、いわゆる六次産業化を実践する生産者です。今回は、炊き餌とは何か、そして一般的な飼料で育てた和牛との違いについて、牧場の現場に近い場所から書いてみます。
こんな方におすすめ
- ✅ 「美味しい和牛」の理由を科学的・生産者的な視点から知りたい方
- ✅ 産地直送・生産者の顔が見える食材を選びたい方
- ✅ 霜降りなのに胃もたれしない和牛を探している方
- ✅ ギフトや贈答品で「選んだ理由を語れる肉」を贈りたい方
- ✅ 鹿児島・天文館で本物の和牛体験をしたい旅行者・食通の方
「炊き餌」とは何か——蒸した大豆と米ぬかが生み出す脂の秘密
炊き餌、という言葉を聞いたことがある方はそう多くないと思います。牛の飼料といえば配合飼料や乾草（ヘイ）を思い浮かべる方がほとんどでしょう。
さつま福永牧場では、肥育の後期——牛が出荷に近づいてくる時期に、大豆・米ぬかなどを蒸してつくる「炊き餌」を給餌しています。これは文字通り、熱をかけて加工した飼料です。
なぜ蒸すのか。生のままの大豆には消化を妨げる成分が含まれており、熱処理をすることで消化吸収率が大きく改善されます。牛がより効率よく栄養を吸収できるようになる——そのことが、脂肪酸の組成にまで影響を与えていきます。
大豆にはリノール酸などの不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。これが消化・吸収される過程で、牛の体内でMUFA（一価不飽和脂肪酸）、いわゆるオレイン酸系の脂肪に変換されやすくなるとされています。オレイン酸は融点が低く、口の中でとけやすい脂の正体です。
一般的な配合飼料を主体とした肥育では、こうした細かな飼料設計が行われないことが多い。大量生産・効率重視の肥育では、脂の質よりも霜降りの量や等級を上げることに重点が置かれがちです。炊き餌は手間がかかります。それでも続けているのは、脂の質にこだわった牛を育てたいという信念があるからです。
「霜降りなのに胃もたれしない」——MUFA62%・融点13℃が意味すること
さつま福永牛のMUFA値平均62%、脂の融点13℃という数字は、どれくらい特別なことなのか。
人の体温は約36〜37℃。一般的な和牛の脂の融点が15〜20℃であれば、口の中でとけるには十分です。ただ、脂の組成が飽和脂肪酸に偏っている場合、消化の過程で胃への負担が大きくなることがあります。いわゆる「霜降りを食べた後のもたれ感」の一因です。
融点13℃という数値は、口に触れた瞬間からすでにとけ始めるような柔らかさを意味します。そしてMUFA（オレイン酸系の脂肪酸）の比率が高いということは、体内での代謝が穏やかで、消化に優しいということでもあります。
「霜降りなのに胃もたれしなかった」というお声を、通販・来店後のどちらからも多くいただいています。これは単なる感想ではなく、脂質組成の数値が裏付けている事実です。
また、さつま福永牧場では肥育期間を通じて、地元農家産のワラや牧草を中心に使用しています。地域の循環の中で育てられた飼料が牛の体をつくり、その牛が鹿児島の食卓に届く。一頭の牛の命を丸ごと価値に変えるという思想は、飼料の選び方からすでに始まっています。
✓ ここまでのポイント
- 炊き餌（蒸した大豆・米ぬか）は消化吸収率を高め、脂肪酸の質的向上に貢献する飼料設計
- さつま福永牛のMUFA値62%・融点13℃は、口どけの良さと消化への優しさを数値で証明している
- 地元農家との連携による飼料づくりが、循環型農業の基盤になっている
一般飼料の和牛との「見た目では分からない差」
断面を見ただけでは、炊き餌で育てた和牛と一般飼料の和牛を見分けることは難しい場合があります。霜降りの入り方が似ていることもある。だからこそ、産地・生産者・飼料の情報が重要になります。
スーパーやECで「A5ランク黒毛和牛」と書いてあっても、脂の融点やMUFA値が明記されていることはほとんどありません。等級は霜降りの量と肉質の硬さを示す指標であり、脂の質や口どけの良さを保証するものではないからです。
さつま福永牛がA4等級以上を年間9割維持しているのは、ICTセンサー付き首輪による体調管理や精密な繁殖管理の成果でもあります。センサーが個体ごとの体調変化をリアルタイムで把握し、人工授精師の資格を持つ福永充が妊娠率の改善にも直接関わっています。品質は偶然の産物ではなく、34年の蓄積と技術の結果です。
さらに、牧場ではジャズやクラシック音楽を牛舎で流し、ストレスの少ない環境で育てるアニマルウェルフェアを実践しています。ストレスが少ない環境での飼育は、肉質の柔らかさにも影響するとされています。見えないところへの投資が、一枚の肉に現れます。
「鹿児島で牛の畜産をやっている友人から紹介。都内でこれだけの肉なら2倍以上のお会計のはず。本当に連れてきてもらって良かった」
TripAdvisor（来店客）
「見た目が豪華で贈答用として喜ばれる。さっぱりとした口当たり。のし対応も可能で使いやすかった」
食べチョク（通販購入者）
牧場直営だから「なぜ美味しいか」を語れる
2013年に全国肉用牛枝肉共励会で名誉賞（最高賞）を受賞し、2025年には全国肉事業枝肉共励会でグランドチャンピオンを獲得（通算4回目）。これらは審査員という第三者が「日本一」と認めた品質証明です。
鹿児島・天文館の熟成焼肉 Gyudo!（ギュウドウ）は、この「さつま福永牛」を育てた牧場の直営店です。育てた牛を自分たちの店で提供するという一貫経営は、産地・飼料・育て方を来店したお客様に直接お伝えできる構造を生み出しています。
「なぜこの肉なのか」を語れることが、食事を記憶に残す体験へと変えます。一緒に来た方に「この牛はね、蒸した大豆を食べて育てていてね……」と話せる夜は、ただ肉を食べた夜とは少し違う重さを持ちます。
ランチは1,870円から。特選焼肉ランチ（5種盛り・希少部位含む）は3,278円。ディナーコースは7,986円〜12,100円（税込）。完全個室のある「個室焼肉 牛道はなれ」では、接待や記念日に合わせた12,000円〜のコースも用意しています。
自宅でさつま福永牛を食べたい方には、食べチョク（評価4.9点）・楽天市場オンラインショップ・ふるさと納税返礼品でも対応しています。のし・化粧箱ギフトの対応も可能ですので、「選んだ理由を語れる贈り物」としてもご活用いただけます。
まとめ——飼料の違いは、一枚の肉の記憶になる
炊き餌で育てた和牛と一般飼料の和牛の差は、断面だけでは見えません。ただ、口に入れた瞬間の溶け方、食後の胃への残り方、そして翌日に「あの肉は美味しかったな」と思い出すかどうか——その差は確かにあります。
飼料設計、アニマルウェルフェア、ICT管理、循環型農業、そして全国大会での受賞歴。どれひとつとっても、それだけで「良い肉」が生まれるわけではありません。これらが重なって初めて、MUFA62%・融点13℃という数値が生まれ、「霜降りなのに胃もたれしない」という体験が生まれます。
鹿児島・天文館に来たら、ぜひ一度食べてみてください。牧場直営だからこそ話せる飼料の話を、スタッフが丁寧にお伝えします。
ご予約・お問い合わせはお気軽にどうぞ。お電話でも24時間オンライン予約でも対応しております。
