結論から言うと、私たちがここまでこだわり続けている理由は一つです。「自分が育てた牛だから」——この一言に、すべてが詰まっています。
天文館で焼肉店を営んで15年。牧場経営はさらにその前から、34年になります。毎日牛と向き合い、1頭1頭の成長を見届けてきた人間が、そのまま店に立っている。それがGyudo!という店の、他にはなかなかない性質です。
今回は、普段のお客様とのやり取りの中では伝えきれていない「本音のこだわり」を、少し掘り下げてお話しさせてください。
こんな方におすすめ
- ✅ 天文館で本当に信頼できる焼肉店を探している方
- ✅ 牧場直営とはどういうことか、実態を知りたい方
- ✅ 肉の品質や育て方が気になる、食にこだわりのある方
- ✅ 焼肉店のプロが何を大切にしているか興味がある方
- ✅ 記念日や接待など、大切なシーンで使える店を探している方
「育てた牛を、自分たちの店で」——この言葉の重さ
鹿児島県薩摩郡さつま町にある福永牧場では、繁殖牛・肥育牛・子牛を合わせて約1,850頭を管理しています。祖父が1956年に1頭から始めた牧場を引き継ぎ、今に至ります。
牧場経営をしていると、農協を通じての出荷が一般的です。でも、あるときからずっと引っかかっていたことがありました。「自分がこれだけ丁寧に育てた牛が、最終的にどう食べられているのか分からない」という感覚です。
精肉の卸・直販、そして飲食店の経営へと踏み出したのは、その「引っかかり」を解消したかったからです。繁殖から始まり、肥育、加工、精肉、そして店頭での提供まで——すべてを自社で完結させることで、初めて「育てた牛を、最良の状態でお客様に届けた」と言えると思っています。
業界では「一頭飼い→一頭売り」とも呼んでいますが、これほどの規模で垂直統合を実現している牧場直営店は、なかなか前例がありません。天文館という激戦区に出店したのも、最高の牛を最高の状態で食べてもらえる場所に、自分たちで立ちたかったからです。
「A5だから美味しい」とは言いたくない——等級より、適材適所
お客様から「A5ですか？」とよく聞かれます。正直に言うと、等級だけで肉の美味しさは決まらないと思っています。
A5等級というのは、あくまで霜降りの度合いや色・締まりなどを数値化したもの。確かに品質の指標にはなりますが、「脂が苦手な方にA5の霜降りをお勧めする」のは、むしろお客様のためになりません。
当店では「脂が苦手」とお伝えいただければ、赤身中心のセレクションに変えることができます。さつま福永牛は霜降りだけでなく、赤身の旨みもしっかりある牛です。育て方と素材の良さがあるからこそ、等級を超えたところで勝負できると思っています。
全国肉用牛枝肉共励会でグランドチャンピオンを4回受賞（2013・2019・2023・2025年）していますが、それは「毎回同じ品質を出し続けている」ことの証明だと受け止めています。コンテストはゴールではなく、日々の確認の場です。
✓ ここまでのポイント
- 産地から食卓まで一貫した「一頭飼い→一頭売り」モデルだからこそ、品質への責任が全うできる
- 等級よりも「お客様に合った肉の選び方」を大切にしている。脂・赤身の好みに応じた柔軟な対応が可能
- 全国コンテストの受賞歴は「品質を安定して出し続けていること」の客観的な証明でもある
焼き方にも、実は深いこだわりがあります
「焼き方、ご説明しましょうか？」——これは、当店のスタッフが初来店のお客様によくかける言葉です。
店長のマエは、関東のスーパーで精肉の基礎を徹底的に叩き込まれた人間です。鹿児島にUターンしてGyudo!に入社してからも、肉に対する姿勢は変わらない。妥協を許さない真面目さがあって、「この肉をこの焼き方で食べてほしい」という気持ちが強い。寡黙に見えて、肉の話になるととにかく丁寧に話してくれます。
焼肉は「自分で焼く料理」ではありますが、同じ肉でも焼き方次第で全然違う味になります。特に希少部位や、こだわりの一枚については、スタッフが焼き方を案内したり、場合によっては実際に焼いてお出しすることもあります。
せっかく丁寧に育てた牛を、「なんとなく焼いたら固くなってしまった」という残念な体験で終わらせたくない。育てた側の人間が最後まで責任を持つ——そういう気持ちが、この一声につながっています。
「ここの肉は何か違う、もう他では食べられない」
常連のお客様
「脂が苦手と伝えたら赤身セレクションに変えてくれた」
Rettyレビューより
天文館という場所を選んだ理由——「良いものを届ける場所」として
鹿児島市内には焼肉店がたくさんあります。特に天文館エリアは南九州最大の繁華街であり、飲食店の激戦区でもあります。「なぜここに出店したのか」と聞かれることがあります。
答えは単純で、「一番たくさんの人に届けられる場所だから」です。
センテラス天文館や鹿児島山形屋にも近く、観光で訪れる方も多い。天文館通り駅から徒歩2分という立地は、地元のお客様にも、初めて鹿児島を訪れる方にも、アクセスしやすい場所です。
牧場はさつま町にありますが、食べていただける場所は鹿児島市内に持ちたかった。「育てた牛を、最良の状態で食べてもらえる場所」として、ここを選びました。
ランチでも気軽に入っていただけるよう、約1,800円からのメニューを用意しています。一方でディナーには、さつま福永牛を余すところなく楽しんでいただける上焼肉コース（税込7,986円・全17品）もございます。記念日の方、接待でご利用いただく方、初めて訪れる方——それぞれの場面に合った楽しみ方を、スタッフがご提案できます。
まとめ——産地が見えることの意味
「産地が見える」という言葉は、今や多くの飲食店が使うようになりました。ただ、繁殖から肥育・加工・精肉・提供まで、本当にすべてを自社でやっている店は、それほど多くありません。
当店のこだわりの本音は、「自分が育てた牛に対して、最後まで責任を持ちたい」という、それだけのことです。派手な演出より、確かな品質と誠実な接客を積み重ねることを大切にしてきました。
天文館にお越しの際は、ぜひ一度足を運んでみてください。初めての方は、お気軽にスタッフに声をかけていただければ、その日にぴったりな食べ方や席のご案内ができます。ご予約も承っておりますので、お電話またはWeb予約からどうぞ。
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