牧場のこと

梅雨が明けた頃になると、毎年ふと思い出すことがある。子どものころ、薩摩郡さつま町の牧場で、牛たちの息遣いの間近を歩いていた夏の朝の記憶だ。あの頃は「当たり前の風景」だった。祖父が1956年に1頭から始めた家業。父に受け継がれ、そして自分へ。...

先日、初めてご来店くださったお客様に、こんなことを聞かれました。「牧場をやってるのに、なんでわざわざ店まで開いたんですか？」ごもっともな疑問だと思います。牧場は牧場、飲食は飲食。普通はそれぞれ専門家がいる世界です。私がなぜ、その両方を抱えて...

結論から言うと、「さつま福永牛」が全国大会で繰り返しグランドチャンピオンを受賞し続けているのには、再現性のある理由があります。運や偶然ではなく、34年間の牧場経営で積み上げてきた技術と、生産から食卓まで一切を自社で完結させる体制が、その品質...