牧場のこと

結論から言うと、福永充社長が34年間牛を育て続けるのは、「自分が責任を持てない肉を人に出したくない」という一点に尽きます。その信念が、1頭の牛の誕生から天文館のテーブルまでを一本の線でつないでいます。以下では、その34年の歩みを時系列でお伝...

「一頭飼い」という言葉、焼肉店のメニューや看板で見かけたことはありますか？「一頭買い」とは違うのか、それがおいしさとどう関係するのか、ピンとこない方が多いのが正直なところだと思います。実は、牛肉を「育てた人が直接提供している」お店と、市場か...

焼肉店で使われる牛肉の多くは、生産者→農協または商系市場→食肉卸（仲卸）→飲食店、というルートをたどります。このなかで仲卸が介在する段階は、全国の一般的な焼肉店ではほぼ100%と言っても過言ではありません。つまり、お店のメニューに「国産黒毛...

「産地直送って書いてあるけど、実際どういう意味なの？」「牧場直営って、普通の焼肉店と何が違うの？」「せっかく記念日に使うなら、ちゃんと意味のある店を選びたい。」こういうことを、なんとなく気にしながらも、比べる基準がわからなくてそのまま流して...

結論から申し上げます。さつま福永牛が全国肉事業枝肉共励会でグランドチャンピオンを4回（2013・2019・2023・2025年）受賞し続けているのは、「たまたま良い肉が育った」からではありません。繁殖・肥育・最適な熟成という3つの工程を自社...

先日、小さなお子さまを連れたご家族のお客様から、こんなお言葉をいただきました。「子どもを連れて入れる焼肉屋さんって、なかなか見つからなくて。ここに来てよかったです」と。そして帰り際に満面の笑みで「また来ます」と言ってくれたお子さんの顔が、今...

梅雨が明けた頃になると、毎年ふと思い出すことがある。子どものころ、薩摩郡さつま町の牧場で、牛たちの息遣いの間近を歩いていた夏の朝の記憶だ。あの頃は「当たり前の風景」だった。祖父が1956年に1頭から始めた家業。父に受け継がれ、そして自分へ。...

先日、初めてご来店くださったお客様に、こんなことを聞かれました。「牧場をやってるのに、なんでわざわざ店まで開いたんですか？」ごもっともな疑問だと思います。牧場は牧場、飲食は飲食。普通はそれぞれ専門家がいる世界です。私がなぜ、その両方を抱えて...

結論から言うと、「さつま福永牛」が全国大会で繰り返しグランドチャンピオンを受賞し続けているのには、再現性のある理由があります。運や偶然ではなく、34年間の牧場経営で積み上げてきた技術と、生産から食卓まで一切を自社で完結させる体制が、その品質...