gyudo-fukunaga
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鹿児島クラシタ焼肉、一頭から少量しか取れない部位を牧場直営店で食べた話
2026/6/20
一頭の黒毛和牛から取れるクラシタ（肩ロースの芯の部分）は、全体の枝肉重量のわずか数%。つまり一頭を捌いても、焼肉として提供できる量はお皿数枚ぶん程度しかない。それが「希少部位」と呼ばれる理由です。 で ...
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炊き餌で育てた和牛と一般飼料の和牛、何が違うのか。鹿児島の牧場に実際に聞いた
2026/6/20
「和牛はどれも同じでしょ？」——そう思っている方に、少し驚く数字をお伝えしたいと思います。 和牛の脂の融点は、一般的に15〜20℃とされています。ところが、さつま福永牧場が育てる「さつま福永牛」の脂の ...
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ICT管理された牧場の和牛が鹿児島にある。テクノロジーと牧場が融合した先にあるもの
2026/6/20
「この牛、昨日ちょっと体調が良くなかったんですよ」——牧場のスタッフがそう話しながら見せてくれたのは、スマートフォンの画面でした。牛の首に装着されたセンサーが、体温・活動量・反芻の回数をリアルタイムで ...
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アニマルウェルフェアで育てた和牛は本当に美味しいのか。さつま福永牛で検証した
2026/6/20
結論から言うと、アニマルウェルフェアで育てた和牛は「美味しい」だけでなく、「なぜ美味しいか」を科学的に説明できます。牛にとってストレスの少ない環境で育てることが、肉質の数値に直結している——さつま福永 ...
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和牛の脂の融点が低いとどういう意味か。13℃という数字が証明していること
2026/6/19
先日、カウンター席でひとり焼肉を楽しまれていたお客様から、こんな質問をいただきました。「さつま福永牛って、脂の融点が13℃って書いてありますけど、それって何がすごいんですか？」 正直に言うと、牧場側の ...
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鹿児島ザブトン焼肉。希少部位との出会いが「また来る理由」を作る話
2026/6/19
結論から言うと、ザブトンは「脂の旨さ」を最も端的に体験できる希少部位であり、鹿児島でそれをきちんと食べられる場所は多くありません。一頭の牛からわずかしか取れないこの部位は、牧場直営でなければ安定的に食 ...
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和牛のMUFAとは何か。さつま福永牛が「脂っこくない」と言われる科学的な理由
2026/6/19
「霜降りって、正直つらいんですよね」——そう打ち明けてくれたのは、はなれを接待でご利用いただいた60代の常連のお客様でした。 昔は焼肉といえば豪快に霜降りを楽しんでいたが、年齢を重ねるうちに胃への負担 ...
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シャトーブリアンが鹿児島で食べられる。牛道はなれのコースで実際に食べてきた
2026/6/19
「鹿児島でシャトーブリアンって食べられるの？」——そう思っている方は、まだ多いかもしれません。あるいは「名前は聞いたことあるけど、どこに行けば食べられるのかわからない」「焼肉店でシャトーブリアンってど ...
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希少部位の和牛、鹿児島でどこに行けば食べられるか。一頭飼いが生む部位の話
2026/6/19
「ミスジが食べたいと思って焼肉店を探したら、どこも扱っていなかった」——そんな経験はないでしょうか。あるいは、メニューに「希少部位」と書かれていても、どの牛のどの部位なのか、まったく情報がない。産地も ...
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A4・A5ランクの和牛が鹿児島でなぜ適正価格で食べられるか。牧場直営の価格構造を聞いた
2026/6/19
「和牛の焼肉ってどうしてこんなに高いんだろう」「A4・A5ランクと書いてあっても、本当にその価格に見合っているのかわからない」「鹿児島の黒毛和牛と銘打っていても、実際にどこで育てられた牛なのかが見えな ...