さつま福永牛の拘り 鹿児島 黒毛和牛の等級とは？A5表示の意味をわかりやすく解説
結論から言うと、黒毛和牛の「A5」とは、歩留まり等級（A〜C）と肉質等級（1〜5）を組み合わせた評価のうち、最も高い水準を示す表示です。ただし、同じA5でも「なぜその肉がA5なのか」という背景は、牧場ごとにまったく異なります。この記事では、...
牛の事
さつま福永牛の拘り 
さつま福永牛の拘り 天文館の焼肉店選び、A5とA4の違いを知っていますか？
先日、ご来店いただいた常連のお客様から、こんなことを教えていただきました。「実は、以前に別の店でA4と書かれたコースを頼んだんですが、食べた後に上司から『あそこはA5じゃなかったよ』と言われて、少し気まずくなってしまって…」と。接待の席では...
福永畜産のあゆみ 実は東京の食肉市場に自ら出荷契約、福永畜産の知られざる挑戦
旅先や出張先で「今夜どこで食べようか」と悩んだとき、こんなことを感じたことはありませんか。「食べログの点数は高いのに、出てきた肉がなんだかパサついていた」「観光地の有名店に入ったら、価格だけが一人前で内容は残念だった」「せっかくの鹿児島なの...
福永畜産のあゆみ なぜ私は牛を育てながら焼肉店を始めたのか、福永充が語る牛道はなれの原点
「どこで育てた牛か分からないまま出てくる焼肉って、なんだか腑に落ちないな」「産地や品質を強調しているお店はたくさんあるけれど、本当のことが分かりにくい」「家族みんなで行けて、大人も子どもも心から満足できるお店が見つからない」こういった思いを...
福永畜産のあゆみ 福永畜産70年の歴史から生まれた、天文館「牛道はなれ」という答え
鹿児島県内で流通する黒毛和牛のうち、繁殖・肥育・加工・精肉・飲食提供のすべてを自社だけで完結している生産者は、ほとんど存在しません。農林水産省の調査でも、六次産業化を「加工・販売まで一貫して手がける」と回答した畜産農家は全体の数パーセントに...
さつま福永牛の拘り さつま福永牛A4等級以上9割の実績で見る、天文館・牛道はなれの品質
「焼肉店での接待は、少し格が落ちるかもしれない」——そんな先入観を持ったまま会食の場所を選んでいる方は、まだ少なくありません。ところが、私たち個室焼肉牛道はなれが提供するさつま福永牛は、牧場全体の年間出荷のうちA4等級以上が約9割という実績...
さつま福永牛の拘り 稲WCSと炊き餌、さつま福永牛の旨みを支える飼料へのこだわり
牛肉の旨みは、焼き方よりも前に決まっています。少し意外に聞こえるかもしれませんが、私たちが長年牧場に向き合ってきて、それが実感です。どれだけ丁寧に火を入れても、素材の段階で積み上げてきたものは変えられません。では、その「素材の段階」で何が起...
さつま福永牛の拘り さつま福永牛とは？鹿児島の牧場が育てるA5和牛の特徴と食べ方
さつま福永牛とは、鹿児島県薩摩郡さつま町の「福永畜産」が、繁殖・肥育・加工・精肉まで自社で一貫管理する黒毛和牛のことです。農場で丹念に育てられ、全国枝肉共励会でグランドチャンピオンを4度受賞した実績を持ちます。天文館の直営店「個室焼肉牛道は...
さつま福永牛の拘り 全国肉事業枝肉共励会グランドチャンピオン受賞、さつま福永牛が選ばれる理由
梅雨が明けると、鹿児島の夏はあっという間にやってきます。天文館の路面電車通りを歩いていると、風の中にどこからか焼肉の香りが漂ってくる——そんな季節になりました。夏の贈り物といえば、旬の食材や冷たい飲み物を思い浮かべる方が多いかもしれません。...