さつま福永牛の拘り

「シャトーブリアンって名前は聞いたことがあるけれど、どんな部位なのか正直よく分からない」「接待の席で肉の話になっても、うまく語れる自信がない」——そんなお悩みを、意外と多くの経営者・管理職の方から耳にします。メニューに書いてあるのに素通りし...

結論から言うと、黒毛和牛の「A5」とは、歩留まり等級（A〜C）と肉質等級（1〜5）を組み合わせた評価のうち、最も高い水準を示す表示です。ただし、同じA5でも「なぜその肉がA5なのか」という背景は、牧場ごとにまったく異なります。この記事では、...

先日、ご来店いただいた常連のお客様から、こんなことを教えていただきました。「実は、以前に別の店でA4と書かれたコースを頼んだんですが、食べた後に上司から『あそこはA5じゃなかったよ』と言われて、少し気まずくなってしまって…」と。接待の席では...

「焼肉店での接待は、少し格が落ちるかもしれない」——そんな先入観を持ったまま会食の場所を選んでいる方は、まだ少なくありません。ところが、私たち個室焼肉牛道はなれが提供するさつま福永牛は、牧場全体の年間出荷のうちA4等級以上が約9割という実績...

牛肉の旨みは、焼き方よりも前に決まっています。少し意外に聞こえるかもしれませんが、私たちが長年牧場に向き合ってきて、それが実感です。どれだけ丁寧に火を入れても、素材の段階で積み上げてきたものは変えられません。では、その「素材の段階」で何が起...

さつま福永牛とは、鹿児島県薩摩郡さつま町の「福永畜産」が、繁殖・肥育・加工・精肉まで自社で一貫管理する黒毛和牛のことです。農場で丹念に育てられ、全国枝肉共励会でグランドチャンピオンを4度受賞した実績を持ちます。天文館の直営店「個室焼肉牛道は...

梅雨が明けると、鹿児島の夏はあっという間にやってきます。天文館の路面電車通りを歩いていると、風の中にどこからか焼肉の香りが漂ってくる——そんな季節になりました。夏の贈り物といえば、旬の食材や冷たい飲み物を思い浮かべる方が多いかもしれません。...