先日、こんな一幕がありました。
ランチの仕込み中に、馴染みのお客様からメッセージが届きました。「今日また行きます、例のやつ頼みます」——例のやつ、というのは半年ほど前に初めてご来店されたときに気に入ってもらったメニューのことです。それ以来、月に何度もいらっしゃるようになった方で、気づけばすっかり顔馴染みになっていました。
こういう瞬間、正直いちばんうれしいんです。
こんにちは、熟成焼肉Gyudo！本店の店長、通称マエです。今日は、そんな常連さんが来てくれた日の一日を振り返りながら、ここGyudo！の日常をお伝えできればと思います。
こんな方におすすめ
- ✅ 天文館エリアで通いたくなる焼肉店を探している方
- ✅ 牧場直営の焼肉店の舞台裏に興味がある方
- ✅ スタッフの人柄や雰囲気を知ってから来店したい方
- ✅ 鹿児島の焼肉店選びで迷っている方
- ✅ 常連になるほど通いたくなるお店の理由を知りたい方
開店前の静かな時間——仕込みは「言い訳のない状態」をつくること
私の朝は、店に着いてから肉の状態を確認するところから始まります。Gyudo！で使用しているのはすべて「さつま福永牛」。牧場から届いた自社の牛だけを使うので、仕入れロットによる品質のブレというものがそもそもありません。それでも、毎朝の確認を怠ることはしません。
関東のスーパーで精肉を担当していた頃から、肉の状態を見る習慣は体に染みついています。色、きめ、脂の入り方——数字で測れないものを目と手で確かめる作業は、今でも一日のなかでいちばん集中する時間です。
「仕込みは言い訳のない状態をつくること」と自分に言い聞かせています。お客様が来てから「今日はちょっと…」では遅い。開店までの時間に、全部整えておく。そういう気持ちでやっています。
タレの仕込み、炭の準備、テーブルの状態確認。無口に黙々とこなしているように見えると言われますが（実際よく言われます）、頭の中はわりとうるさいんです。「この部位、今日はどう説明しようか」「あのお客様、前回脂が苦手とおっしゃっていたけど今日はどうかな」——そういうことをずっと考えています。
ランチ営業——「ご褒美の焼肉」を受け取りに来てくれる人たち
Gyudo！のランチは、平日11:30からスタートします。天文館という立地もあって、近くでお仕事をしている方や、センテラス天文館や鹿児島山形屋にお買い物で来たついでにという方が多いです。
ランチの客単価は2,000円前後。「焼肉のランチにしてはちょっといいかな」と思われるかもしれませんが、ここは牧場直営店です。同じA5等級の「さつま福永牛」を、ランチでも使っています。ボリュームと品質のバランスで、「また来ようと思える価格帯」を意識してメニューを構成しています。
常連のHさんが来店されたのも、このランチの時間帯でした。初めていらしたのはちょうど半年前。「天文館で焼肉を探して来てみた」とのことでした。そのときに「焼き方、ご説明しましょうか？」とお声がけしたのが縁の始まりだったそうです。本人がそう言っていました。
今日も、カウンター席に座ったHさんは「いつもの感じで」と一言。「じゃあ、赤身多めで」と答えると、満足そうに頷いてくれました。こういうやりとりが積み重なって、常連さんとの関係ができていくんだと思います。
「Gyudo!でランチを食べるのは自分へのご褒美」
常連のお客様より
✓ ここまでのポイント
- 仕込みは「開店後に言い訳が生まれない状態」をつくるための時間。肉の確認は毎朝欠かさない
- ランチでも「さつま福永牛」を使用。品質を落とさない姿勢が常連づくりにつながっている
- 初来店時のひと言「焼き方、ご説明しましょうか？」が、半年後の常連を生む入口になった
アイドルタイム——静かな午後に「伝え方」を磨く
ランチが終わると、しばらくアイドルタイムに入ります。この時間が、実は私にとって大事な時間です。
メニューの見直し、スタッフへの申し送り、在庫の確認——作業の合間に、「今日のランチでうまく伝えられなかったこと」を振り返ります。肉の味は食べてもらえれば伝わる。でも、その前に「どう説明するか」で、お客様が受け取る感動の大きさは変わると思っています。
例えば、「さつま福永牛」が全国肉用牛枝肉共励会でグランドチャンピオンを4回受賞していることは、数字として伝えられます。でも、「牧場のオーナーが祖父の代から牛と向き合ってきた」という話は、数字では伝わらない。その両方を、その日のお客様に合った言葉で伝えられるかどうか——それを考えているときが、一番「この仕事をやっていてよかった」と感じる瞬間かもしれません。
余談ですが、アイドルタイムにスマホで競馬のレース結果を確認するのも習慣の一つです。愛犬のパグのことを考えながら、「今日の夜は早く帰れるかな」とちょっと思う時間でもあります。
ディナー営業——常連さんが「連れてきたい人」を連れてくる日
17:30、ディナーの営業が始まります。
天文館の夜は賑やかです。周辺のホテルに泊まっている観光客の方、接待でいらっしゃるビジネスの方、誕生日や記念日を祝いに来たご家族——来店される方の背景はさまざまです。
今日のHさんは、ランチのあと夕方に再びメッセージをくれました。「夜、友人を連れてってもいいですか」と。もちろん大歓迎です。
常連さんが「連れてきたい」と思ってくれる店——これが私たちの目指す姿のひとつです。Hさんが友人に話すとき、おそらく牧場の話や、肉の育て方の話を自分の言葉でしてくれているはずです。そういうお客様が「口コミ」になってくれることを、私たちはとても大切にしています。
この日、Hさんのご友人も「焼き方、教えてもらえますか？」と聞いてくれました。もちろん、喜んで。
「ここの肉は何か違う、もう他では食べられない」
リピーターのお客様より
ディナーのコースは、さつま福永牛のみを使った17品構成（7,986円・税込）。飲み放題を追加することもできます。初めてのお客様には、一品ずつ説明しながら提供することが多いです。「育てた牛を、自分たちの店で、最良の状態で」——そのために、焼き方の案内も私たちの仕事のうちだと思っています。
閉店後——「また来ます」の言葉が、明日の仕込みの力になる
23時に営業が終わり、片付けをしながら今日一日を振り返ります。
Hさんと、その友人Kさんが帰り際に「また来ます」と言ってくれました。Kさんは「鹿児島に来るたびに寄ります」とも。
この仕事をしていて思うのは、「焼肉店は焼肉を売っているだけじゃない」ということです。肉のことを知ってもらう場所であり、牧場のオーナーが大切に育てた牛の物語が食卓に届く場所であり、お客様の記念日や日常の「ご褒美」を一緒につくる場所でもある。
明日も、同じように仕込みをして、同じように肉と向き合って、お客様を迎えます。寡黙に見られがちな私ですが、お客様が来てくださるとやっぱり嬉しいし、話したいことがたくさん出てくる。パグの話になるとさらに止まらなくなるんですが、それはまた別の機会に。
まとめ——常連が生まれる焼肉店の条件
半年で常連になってくれたHさんが、今日また来てくれて、友人まで連れてきてくれた。その理由はきっと、一度の来店で終わらない「何か」があったからだと思います。
肉の品質はもちろん、焼き方の説明、脂が苦手なら赤身に変える柔軟さ、顔を覚えて「いつもの感じで」に応えられること——そういう積み重ねが、常連さんとの関係をつくっていきます。
鹿児島・天文館に来られた際は、ぜひ一度足を運んでみてください。焼き方から何から、お気軽に声をかけてもらえれば。まずは、一枚目の肉を一緒に楽しみましょう。
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