お店のこと 鹿児島 おはら祭 前日と当日、天文館 焼肉店の様子に密着
おはら祭の週になると、天文館の空気が変わるのを感じます。街角に響く踊りの音、浴衣姿の人たちが増え始め、いつもとは違う高揚感が路地の隅々まで漂い始める。そんな中、私たちGyudo!本店のキッチンでは、いつも以上に慌ただしい仕込みの音が鳴り響い...
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お店のこと 
ご宴会・お集り 鹿児島 忘年会シーズンに密着、焼肉店の予約殺到の舞台裏
「今年の忘年会、どこにしよう？」毎年11月下旬になると、会社のグループLINEやSNSのDMにこの一言が飛び込んでくる。幹事を任された側はプレッシャーを感じ、誘われる側はどこか期待と不安が入り混じる。天文館エリアは飲食店が密集しているぶん、...
お店のこと 天文館 焼肉店の厨房に密着、和牛が食卓に届くまでの舞台裏
「焼肉屋って、お客様が来る前から何をしているんだろう」──そう思ったことはありませんか。テーブルに並んだ美しい肉の盛り合わせ。炭火の上で輝く脂。スタッフが「こちらが最初の一枚です、まずはそのままお召し上がりください」と声をかけてくれる、あの...
お店のこと 鹿児島 おはら祭シーズンの舞台裏、焼肉店の知られざる準備
結論からお伝えすると、おはら祭シーズンの天文館は、私たち焼肉店にとって「一年でもっとも気が引き締まる時期」です。お客様の期待値が高まる分、仕込みも接客も、普段以上に丁寧に準備する必要があります。どんな準備をしているのか——今回はその舞台裏を...
お店のこと 実は忘年会シーズンだけじゃない、天文館 焼肉店の裏事情
「天文館の焼肉店って、12月だけ混むイメージ」「忘年会シーズンを乗り越えたら、あとはのんびりしてるんでしょ？」「お正月明けは空いてるから狙い目だよね」……よく言われます。でも実際のところ、それはちょっと違います。天文館エリアで焼肉店を営んで...
お店のこと 天文館 焼肉店長マエさんの本音、精肉のプロが語る肉への想い
梅雨が明けて、鹿児島の夏が一気に動き出す頃になると、天文館もどこか活気が増す気がします。センテラス天文館の前を行き交う人の流れを眺めながら、今日もGyudo！本店のカウンターで黙々と仕込みをしているのが、店長のマエさんです。「寡黙な人」とい...
牧場のこと 鹿児島 焼肉 グランドチャンピオンの裏側にある34年の物語
梅雨が明けた頃になると、毎年ふと思い出すことがある。子どものころ、薩摩郡さつま町の牧場で、牛たちの息遣いの間近を歩いていた夏の朝の記憶だ。あの頃は「当たり前の風景」だった。祖父が1956年に1頭から始めた家業。父に受け継がれ、そして自分へ。...
お店のこと 実は牧場直営、天文館 焼肉店の知られざる裏側
鹿児島・天文館エリアには焼肉店が数十軒ひしめいています。そのなかで「牧場直営」を名乗る店がいくつあるか、ご存じでしょうか。実のところ、繁殖から肥育・加工・精肉、そして飲食提供まで一社で完結している焼肉店は、全国的に見てもほとんど例がありませ...
牧場のこと なぜ私は牧場を継いだのか、天文館 焼肉店主が語る覚悟の物語
先日、初めてご来店くださったお客様に、こんなことを聞かれました。「牧場をやってるのに、なんでわざわざ店まで開いたんですか？」ごもっともな疑問だと思います。牧場は牧場、飲食は飲食。普通はそれぞれ専門家がいる世界です。私がなぜ、その両方を抱えて...
あれこれ 鹿児島 焼肉店の子連れ対応比較、座敷と個室どっちが安心か
夏休みや連休が近づくと、「子どもを連れてどこかおいしいものを食べに行きたいな」と考える方も多いのではないでしょうか。鹿児島の天文館エリアは焼肉店の密度が高く、選択肢には困りません。ただ、いざ子連れで来るとなると「座敷があるほうが楽なのか」「...